Descrizione
E’ un foie gras già pronto per essere servito ed è il prodotto più pregiato della categoria perché realizzato con parti intere di un unico fegato al massimo di due fegati differenti.
Il foie gras entier se è lavorato a una temperatura più bassa della pastorizzazione è detto foie gras mi cuit e deve essere conservato in frigo.
Affina nel tempo e acquista sfumature e note originali.
Si accompagnano tradizionalmente con sapori dolci come composizioni di frutta, pan brioche e vini muffati, come il sauternes.
Foie gras” è il termine francese che indica il “fegato grasso”, una specialità tra le più famose della gastronomia francese.
La sua massima espressione è nel sud-ovest della Francia, in particolare nelle regioni dei Midi Pirenei e del Périgord, dove il foie gras ha la certificazione IGP dal 2000.
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