Descrizione
Ingredienti:
Siero di latte ovino e sale.
E’ ottenuta dall’affumicatura della ricotta fresca.
Presenta caratteristica forma tronco-conica con crosta sottile e rugosa.
La pasta è compatta e liscia, di colore bianco avorio, morbida e burrosa, dal sapore sapido, delicatamente affumicato.
Dopo due giorni dalla produzione della ricotta, viene leggermente salata e posta su graticci ricoperti di steli di giunco (erba palustre spontanea).
Viene fatta riposare per due giorni all’azione del fumo di legna di solo ulivo o arancio
L’A.P.O.C.C. (Associazione produttori ovini e caprini della Calabria), ha messo a punto un progetto di “qualità e tracciabilità delle produzioni ovicaprine” sviluppando temi come l’adeguamento delle attrezzature zootecniche, il piano integrato di filiera A.P.O.C.C. e, non ultimo per importanza, il pecorino crotonese.
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